Bugnes lyonnaises
Des bugnes lyonnaises légères et croustillantes, parfaites pour une pause gourmande. Faciles à réaliser, elles raviront petits et grands avec leur parfum délicat et leur texture irrésistible.
30 min
Total
15 min
Prépa
10 min
Cuisson
Facile
Niveau
Ingrédients
Allergènes
Valeurs estimées par portion
- 380 kcal
- Calories
Préparation · 10 étapes
-
1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et la pincée de sel.
-
2
Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger (ou le rhum).
-
3
Mélangez progressivement les ingrédients du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné pendant 2 minutes.
-
4
Laissez reposer la pâte couverte d'un torchon propre pendant 5 minutes à température ambiante.
-
5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement (environ 2 mm d'épaisseur).
-
6
Découpez la pâte en rectangles d'environ 5x8 cm. Faites une petite incision au centre de chaque rectangle.
-
7
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse. L'huile doit être bien chaude (environ 170°C).
-
8
Plongez les bugnes par petites quantités dans l'huile chaude. Laissez-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être légèrement bullées et bien croustillantes.
-
9
Retirez les bugnes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
-
10
Laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Astuces & conservation
• Pour des bugnes encore plus fines et légères, étalez la pâte presque transparente.
• Assurez-vous que l'huile est à la bonne température : si elle n'est pas assez chaude, les bugnes seront grasses ; si elle est trop chaude, elles brûleront rapidement sans cuire à cœur.
• Pour une version moins grasse, vous pouvez les cuire au four à 180°C (Th.6) pendant environ 10-15 minutes, mais elles n'auront pas la même texture croustillante et aérée.
Conservation : Les bugnes sont meilleures dégustées le jour même. Elles peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours, mais perdront de leur croustillant.
Substitutions : Vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'extrait de vanille ou du zeste de citron pour varier les saveurs. ; Si vous n'avez pas de levure chimique, vous pouvez utiliser 5g de levure de boulanger fraîche ou 2g de levure sèche active, mais le temps de repos de la pâte devra être allongé à 1h minimum.
Image : Image générée par IA (gemini-3.1-flash-image)
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et la pincée de sel.
Étape 2
Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger (ou le rhum).
Étape 3
Mélangez progressivement les ingrédients du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné pendant 2 minutes.
Étape 4
Laissez reposer la pâte couverte d'un torchon propre pendant 5 minutes à température ambiante.
Étape 5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement (environ 2 mm d'épaisseur).
Étape 6
Découpez la pâte en rectangles d'environ 5x8 cm. Faites une petite incision au centre de chaque rectangle.
Étape 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse. L'huile doit être bien chaude (environ 170°C).
Étape 8
Plongez les bugnes par petites quantités dans l'huile chaude. Laissez-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être légèrement bullées et bien croustillantes.
Étape 9
Retirez les bugnes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Étape 10
Laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.