Mini Blanquette de Veau Minute et son Écrasé Crémeux Façon Dauphinois
Découvrez une version express et gourmande de la blanquette de veau à l'ancienne, parfaitement équilibrée avec un écrasé de pommes de terre onctueux aux saveurs du gratin dauphinois, idéale pour une entrée raffinée.
35 min
Total
15 min
Prépa
20 min
Cuisson
Facile
Niveau
Ingrédients
Allergènes
Valeurs estimées par portion
- 415 kcal
- Calories
Préparation · 7 étapes
-
1
Préparer les légumes et la viande : peler et couper les pommes de terre en petits dés. Rincer et réserver. Peler et émincer l'oignon, couper les carottes en très petits dés, et trancher les champignons. Couper les escalopes de veau en petits cubes ou lanières d'environ 2 cm.
-
2
Cuire les pommes de terre : placer les dés de pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter et réserver.
-
3
Préparer la base de la blanquette : pendant que les pommes de terre cuisent, faire fondre 10g de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les dés de carottes pendant 3 minutes. Ajouter les champignons tranchés et poursuivre la cuisson 3 minutes de plus. Retirer les légumes de la poêle et réserver.
-
4
Saisir le veau : dans la même poêle, ajouter les 10g de beurre restants et faire dorer rapidement les morceaux de veau sur toutes les faces pendant 2-3 minutes. Le veau ne doit pas être entièrement cuit à ce stade.
-
5
Préparer la sauce blanquette : saupoudrer le veau de farine et mélanger pendant 1 minute. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire quelques secondes. Ajouter le bouillon de volaille chaud, bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Porter à légère ébullition, puis incorporer la crème fraîche. Remettre les légumes réservés dans la sauce. Saler, poivrer et laisser mijoter 3-4 minutes à feu doux, le temps que la sauce épaississe légèrement et que le veau finisse de cuire. Incorporer le jus de citron.
-
6
Préparer l'écrasé crémeux : écraser les pommes de terre cuites à la fourchette directement dans leur casserole. Ajouter le lait chaud, les 30g de beurre, l'ail haché et la noix de muscade. Saler et poivrer. Mélanger vivement pour obtenir un écrasé onctueux mais légèrement texturé.
-
7
Dressage : répartir l'écrasé de pommes de terre dans des assiettes creuses ou des mini-cocottes. Napper généreusement de la blanquette minute. Parsemer de persil frais ciselé et servir aussitôt.
Astuces & conservation
Conservation : Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffer doucement à la casserole.
Substitutions : Veau : Peut être remplacé par du poulet coupé en dés pour une version volaille. ; Crème fraîche : Une crème végétale (type crème de soja ou d'avoine) peut être utilisée pour une option sans lactose ou plus légère.
Image : Image générée par IA (gemini-3.1-flash-image)
Étape 1
Préparer les légumes et la viande : peler et couper les pommes de terre en petits dés. Rincer et réserver. Peler et émincer l'oignon, couper les carottes en très petits dés, et trancher les champignons. Couper les escalopes de veau en petits cubes ou lanières d'environ 2 cm.
Étape 2
Cuire les pommes de terre : placer les dés de pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter et réserver.
Étape 3
Préparer la base de la blanquette : pendant que les pommes de terre cuisent, faire fondre 10g de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les dés de carottes pendant 3 minutes. Ajouter les champignons tranchés et poursuivre la cuisson 3 minutes de plus. Retirer les légumes de la poêle et réserver.
Étape 4
Saisir le veau : dans la même poêle, ajouter les 10g de beurre restants et faire dorer rapidement les morceaux de veau sur toutes les faces pendant 2-3 minutes. Le veau ne doit pas être entièrement cuit à ce stade.
Étape 5
Préparer la sauce blanquette : saupoudrer le veau de farine et mélanger pendant 1 minute. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire quelques secondes. Ajouter le bouillon de volaille chaud, bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Porter à légère ébullition, puis incorporer la crème fraîche. Remettre les légumes réservés dans la sauce. Saler, poivrer et laisser mijoter 3-4 minutes à feu doux, le temps que la sauce épaississe légèrement et que le veau finisse de cuire. Incorporer le jus de citron.
Étape 6
Préparer l'écrasé crémeux : écraser les pommes de terre cuites à la fourchette directement dans leur casserole. Ajouter le lait chaud, les 30g de beurre, l'ail haché et la noix de muscade. Saler et poivrer. Mélanger vivement pour obtenir un écrasé onctueux mais légèrement texturé.
Étape 7
Dressage : répartir l'écrasé de pommes de terre dans des assiettes creuses ou des mini-cocottes. Napper généreusement de la blanquette minute. Parsemer de persil frais ciselé et servir aussitôt.