Pasta Cacio e Pepe Authentique
Un classique romain intemporel, ce plat crémeux et poivré met en valeur la simplicité et la richesse des saveurs italiennes avec seulement quelques ingrédients.
20 min
Total
5 min
Prépa
15 min
Cuisson
Intermédiaire
Niveau
Ingrédients
Allergènes
Valeurs estimées par portion
- 550 kcal
- Calories
Préparation · 7 étapes
-
1
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet pour qu'elles soient al dente.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, faites torréfier le poivre noir fraîchement moulu dans une grande poêle sèche à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Réservez la moitié du poivre torréfié pour la finition.
-
3
Prélevez environ 250 ml d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Égouttez les pâtes en conservant l'eau de cuisson.
-
4
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle avec le poivre torréfié restant. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes (environ 60 ml) et mélangez bien.
-
5
Dans un bol séparé, mélangez le Pecorino Romano râpé avec une autre louche d'eau de cuisson des pâtes (environ 60 ml) pour créer une pâte épaisse et crémeuse. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.
-
6
Retirez la poêle du feu et versez la crème de Pecorino sur les pâtes. Mélangez énergiquement et rapidement, en ajoutant progressivement plus d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe bien les pâtes. L'émulsion doit être parfaite.
-
7
Servez immédiatement, garni du reste du poivre torréfié et d'un peu de Pecorino râpé si désiré.
Astuces & conservation
• Utilisez du Pecorino Romano de bonne qualité et râpez-le juste avant utilisation pour un maximum de saveur.
• Ne salez pas trop l'eau des pâtes car le Pecorino est déjà très salé.
• La clé d'une bonne Cacio e Pepe est l'émulsion : mélangez rapidement et hors du feu pour éviter que le fromage ne coagule.
Conservation : À consommer idéalement immédiatement. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour, mais la sauce risque de perdre de sa crémeuse.
Substitutions : Bien que le Pecorino Romano soit essentiel pour l'authenticité, un mélange de Pecorino et de Parmesan peut être utilisé pour un goût plus doux. ; Les pâtes peuvent être des rigatoni ou des bucatini pour varier la texture.
Image : Image générée par IA (gemini-3.1-flash-image)
Étape 1
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet pour qu'elles soient al dente.
Étape 2
Pendant la cuisson des pâtes, faites torréfier le poivre noir fraîchement moulu dans une grande poêle sèche à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Réservez la moitié du poivre torréfié pour la finition.
Étape 3
Prélevez environ 250 ml d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Égouttez les pâtes en conservant l'eau de cuisson.
Étape 4
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle avec le poivre torréfié restant. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes (environ 60 ml) et mélangez bien.
Étape 5
Dans un bol séparé, mélangez le Pecorino Romano râpé avec une autre louche d'eau de cuisson des pâtes (environ 60 ml) pour créer une pâte épaisse et crémeuse. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.
Étape 6
Retirez la poêle du feu et versez la crème de Pecorino sur les pâtes. Mélangez énergiquement et rapidement, en ajoutant progressivement plus d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe bien les pâtes. L'émulsion doit être parfaite.
Étape 7
Servez immédiatement, garni du reste du poivre torréfié et d'un peu de Pecorino râpé si désiré.