Poulet à la Moutarde à l'Ancienne
Un classique intemporel du bistrot français, ce plat réconfortant et savoureux combine des morceaux de poulet tendres avec une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne, relevée par des champ
40 min
Total
15 min
Prépa
25 min
Cuisson
Facile
Niveau
Ingrédients
Valeurs estimées par portion
- 450 kcal
- Calories
Préparation · 7 étapes
-
1
Préparer les ingrédients: Couper les escalopes de poulet en morceaux de taille moyenne. Émincer finement l'oignon. Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
-
2
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5-7 minutes. Saler et poivrer. Retirer le poulet de la p
-
3
Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'il
-
4
Déglacer la poêle avec le vin blanc sec (ou le bouillon de volaille). Laisser réduire de moitié pendant 2-3 minutes en grattant les sucs avec une spatule.
-
5
Incorporer la moutarde à l'ancienne et mélanger. Ajouter la crème fraîche épaisse et laisser mijoter à feu doux pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l
-
6
Remettre le poulet réservé dans la poêle avec la sauce. Laisser réchauffer 2-3 minutes en enrobant bien les morceaux de poulet.
-
7
Servir immédiatement, parsemé de persil frais ciselé. Accompagner de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Astuces & conservation
• Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter une touche de fond de volaille en poudre.
• Ne sur-cuisez pas le poulet pour qu'il reste bien tendre et juteux.
• Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison ou de haricots verts pour un repas complet et équilibré.
Conservation : Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours. Réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes.
Substitutions : Pour une version sans alcool, remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille. ; Utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau pour une saveur plus prononcée, mais ajuster le temps de cuisson. ; La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt grec nature pour une version plus légère, à ajouter en fin de cuisson pour éviter qu'il ne caille. ; D'autres champignons comme des pleurotes peuvent remplacer les champignons de Paris.
Image : Image générée par IA (gemini-3.1-flash-image)
Étape 1
Préparer les ingrédients: Couper les escalopes de poulet en morceaux de taille moyenne. Émincer finement l'oignon. Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
Étape 2
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5-7 minutes. Saler et poivrer. Retirer le poulet de la p
Étape 3
Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'il
Étape 4
Déglacer la poêle avec le vin blanc sec (ou le bouillon de volaille). Laisser réduire de moitié pendant 2-3 minutes en grattant les sucs avec une spatule.
Étape 5
Incorporer la moutarde à l'ancienne et mélanger. Ajouter la crème fraîche épaisse et laisser mijoter à feu doux pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l
Étape 6
Remettre le poulet réservé dans la poêle avec la sauce. Laisser réchauffer 2-3 minutes en enrobant bien les morceaux de poulet.
Étape 7
Servir immédiatement, parsemé de persil frais ciselé. Accompagner de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.