Salade Lyonnaise Classique
Une salade lyonnaise authentique et gourmande, mariant la fraîcheur de la frisée, le croquant des lardons et croûtons, et l'onctuosité d'un œuf poché, le tout relevé par une vinaigrette maison.
30 min
Total
10 min
Prépa
20 min
Cuisson
Facile
Niveau
Ingrédients
Allergènes
Valeurs estimées par portion
- 450 kcal
- Calories
Préparation · 6 étapes
-
1
Lavez et essorez soigneusement la salade frisée. Coupez le pain de campagne en dés de 1 cm pour préparer les croûtons. Réservez.
-
2
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez les lardons et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Gardez un peu de gras dans la poêle.
-
3
Dans la même poêle, faites dorer les dés de pain dans le gras des lardons (ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire) jusqu'à obtenir des croûtons dorés et croustillants. Frottez les croûtons chauds avec une gousse d'ail coupée en deux si désiré. Réservez.
-
4
Préparez la vinaigrette : Dans un grand saladier, mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Incorporez progressivement l'huile de tournesol (ou colza) en fouettant énergiquement jusqu'à émulsion.
-
5
Faites pocher les œufs : Portez à frémissement une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Cassez délicatement chaque œuf dans un ramequin séparé. Créez un léger tourbillon dans l'eau frémissante et faites-y glisser un œuf. Laissez cuire 3 à 4 minutes pour un jaune coulant. Retirez l'œuf avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour les autres œufs (vous pouvez en pocher 2 à la fois si la casserole est assez grande).
-
6
Dressage : Dans le saladier contenant la vinaigrette, ajoutez la salade frisée et mélangez délicatement pour bien l'enrober. Répartissez la salade dans 4 assiettes. Ajoutez les lardons croustillants et les croûtons. Déposez un œuf poché sur chaque salade. Servez immédiatement.
Astuces & conservation
• Utilisez des œufs très frais pour un meilleur pochage : le blanc restera bien autour du jaune.
• Ne surchargez pas la casserole lors du pochage des œufs pour maintenir la température de l'eau.
Conservation : Cette salade est meilleure dégustée immédiatement. Les restes de lardons et croûtons peuvent être conservés à part dans une boîte hermétique pour garder leur croquant.
Substitutions : Pour la frisée : laitue romaine ou batavia. ; Pour les lardons : dés de jambon cru ou de bacon. ; Pour l'œuf poché : un œuf mollet cuit 6 minutes dans l'eau bouillante.
Image : Image générée par IA (gemini-3.1-flash-image)
Étape 1
Lavez et essorez soigneusement la salade frisée. Coupez le pain de campagne en dés de 1 cm pour préparer les croûtons. Réservez.
Étape 2
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez les lardons et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Gardez un peu de gras dans la poêle.
Étape 3
Dans la même poêle, faites dorer les dés de pain dans le gras des lardons (ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire) jusqu'à obtenir des croûtons dorés et croustillants. Frottez les croûtons chauds avec une gousse d'ail coupée en deux si désiré. Réservez.
Étape 4
Préparez la vinaigrette : Dans un grand saladier, mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Incorporez progressivement l'huile de tournesol (ou colza) en fouettant énergiquement jusqu'à émulsion.
Étape 5
Faites pocher les œufs : Portez à frémissement une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Cassez délicatement chaque œuf dans un ramequin séparé. Créez un léger tourbillon dans l'eau frémissante et faites-y glisser un œuf. Laissez cuire 3 à 4 minutes pour un jaune coulant. Retirez l'œuf avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour les autres œufs (vous pouvez en pocher 2 à la fois si la casserole est assez grande).
Étape 6
Dressage : Dans le saladier contenant la vinaigrette, ajoutez la salade frisée et mélangez délicatement pour bien l'enrober. Répartissez la salade dans 4 assiettes. Ajoutez les lardons croustillants et les croûtons. Déposez un œuf poché sur chaque salade. Servez immédiatement.