Spaghetti Carbonara Traditionnelle
Un classique italien intemporel, ces spaghetti carbonara crémeuses et savoureuses sont préparées avec des ingrédients simples pour un dîner réconfortant en moins de 30 minutes.
25 min
Total
10 min
Prépa
15 min
Cuisson
Intermédiaire
Niveau
Ingrédients
Allergènes
Valeurs estimées par portion
- 650 kcal
- Calories
Préparation · 7 étapes
-
1
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, coupez le guanciale en petits lardons d'environ 1 cm de côté.
-
2
Dans une poêle sèche et à feu moyen, faites revenir les lardons de guanciale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que la majeure partie de la graisse ait fondu. Réservez les lardons et gardez la graisse dans la poêle.
-
3
Dans un bol, battez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la moitié du Pecorino Romano râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien.
-
4
Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Juste avant d'égoutter les pâtes, réservez environ 200 ml de l'eau de cuisson.
-
5
Égouttez les spaghetti et transférez-les immédiatement dans la poêle contenant la graisse de guanciale chaude (hors du feu). Ajoutez les lardons de guanciale réservés.
-
6
Versez le mélange d'oeufs et de fromage sur les pâtes chaudes. Mélangez rapidement et énergiquement en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse qui enrobe bien les spaghetti. La chaleur des pâtes va cuire les oeufs sans les faire brouiller.
-
7
Servez immédiatement, saupoudré du reste de Pecorino Romano et d'un tour de moulin à poivre.
Astuces & conservation
• Utilisez des ingrédients de haute qualité, ils font toute la différence dans cette recette simple.
• Ne faites jamais cuire la sauce à base d'oeufs directement sur le feu, la chaleur résiduelle des pâtes suffit à la faire épaissir sans la brouiller.
• N'hésitez pas à ajuster la quantité d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée de la sauce.
Conservation : La Carbonara est meilleure consommée immédiatement. La sauce à base d'oeufs ne se conserve pas bien et peut cailler si elle est réchauffée.
Substitutions : Le guanciale peut être remplacé par de la pancetta, bien que le goût sera légèrement différent. ; Le Pecorino Romano peut être remplacé par du Parmigiano Reggiano pour un goût plus doux, mais cela altérera le profil de saveur traditionnel.
Image : Image générée par IA (gemini-3.1-flash-image)
Étape 1
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, coupez le guanciale en petits lardons d'environ 1 cm de côté.
Étape 2
Dans une poêle sèche et à feu moyen, faites revenir les lardons de guanciale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que la majeure partie de la graisse ait fondu. Réservez les lardons et gardez la graisse dans la poêle.
Étape 3
Dans un bol, battez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la moitié du Pecorino Romano râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien.
Étape 4
Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Juste avant d'égoutter les pâtes, réservez environ 200 ml de l'eau de cuisson.
Étape 5
Égouttez les spaghetti et transférez-les immédiatement dans la poêle contenant la graisse de guanciale chaude (hors du feu). Ajoutez les lardons de guanciale réservés.
Étape 6
Versez le mélange d'oeufs et de fromage sur les pâtes chaudes. Mélangez rapidement et énergiquement en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse qui enrobe bien les spaghetti. La chaleur des pâtes va cuire les oeufs sans les faire brouiller.
Étape 7
Servez immédiatement, saupoudré du reste de Pecorino Romano et d'un tour de moulin à poivre.